Gurkensushi: vegan mit Frischkäse und Lachs

Das perfekte leichte Essen für warme Sommertage: veganes Gurkensushi. In unter 10 Minuten gemacht, wunderbar erfrischend und lecker. Letzten Sommer habe ich Gurkensushi für mich entdeckt und seitdem in den warmen Monaten bestimmt 2 x die Woche zubereitet. Ich mag daran besonders, dass es so unglaublich simpel ist und man nur eine Handvoll Zutaten braucht.

Und was gibt es denn auch Besseres als eine ganz schnelle Alternative wenn man Hunger hat? Ich hab’ im Sommer gern direkt einen kleinen Vorrat der Zutaten im Kühlschrank und dann gibt es sie auch gerne an mehreren Tagen hintereinander: mal als Snack zwischendurch oder abends, wenn ich nicht so viel Hunger und trotzdem Lust auf etwas Feines habe. Die “Füllung” lässt sich auch ganz wunderbar variieren: ich kann mir die Gurkensushi zum Beispiel auch wunderbar mit veganem Thunfisch vorstellen (den möchte ich auch unbedingt mal selbst machen) – ihn gibt’s aber in gut sortierten Supermärkten auch schon verzehrbereit im Kühlregal. Oder mit dünnen Paprikastreifen oder Möhren. Nimm einfach das, was du zuhause hast und worauf die Lust am Größten ist und lass sie dir schmecken!

Was ich an Gurkensushi besonders gern mag:

• schön erfrischend für warme Sommertage 
• in nur 10 Minuten zubereitet 
• es ist gesund
• man braucht nur eine Handvoll Zutaten

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Veganes Gurkensushi: mit Frischkäse und Lachs

Recipe by Nici

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Course: Herzhaftes, RezepteDifficulty: einfach

Menge

1

Portion

Zubereitungszeit

10

minutes

Du brauchst:

• 1 Schlangengurke

• 80 g veganen Frischkäse

• 1/2 Avocado

• 80 g veganen Räucherlax

• 2 Handvoll Rauke

• Salz

• Pfeffer

So wird’s gemacht:

• Die Gurke mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln und leicht überlappend auf etwas Zewa legen.
• Anschließend abtupfen, mit den Zutaten belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig aufrollen. Je fester du die Gurke rollst, desto besser kannst du sie später schneiden.
  
• In mundgerechte Stücke schneiden, optional mit Sesam bestreuen und die Gurkensushi mit etwas Sojasauce genießen! 
  

Meine Tipps:

• Mit etwas Sesam obendrauf schmecken sie besonders fein. Wenn du den Sesam in der Pfanne röstest, wird er noch ein bisschen knuspriger und aromatischer.
• Ich rolle die Gurke mit beiden Händen auf. So kann man das Gurkensushi gleichmäßig und mit etwas Druck besonders gut aufrollen.

Hast du das Rezept schon probiert?

Dann verlinke mich @mari.linni gern, damit ich deine Kreation sehen kann.

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Bis ganz bald,

Nici