Die besten Bärlauch Spätzle: einfach und vegan

Seit mindestens 4 Jahren wollte ich zwei Dinge ausprobieren. Einmal wollte ich meinen eigenen Bärlauch sammeln und zweitens wollte ich mir meine eigenen Spätzle – in vegan – zubereiten. So lange hatte ich die zwei Dinge auf meiner “Will ich mal machen” Liste und zack, konnte ich plötzlich 2 auf einmal abhaken. Ganz nach dem Motto “unverhofft kommt oft” bin ich bei meiner Radtour im Osnabrücker Land quasi über den Bärlauch gestolpert, der dort überall in rauen Mengen an den Wegesrändern wuchs. Welch ein Glück! Da hab’ ich mir dann natürlich direkt einen kleinen feinen Vorrat geerntet und zurück in Berlin wusste ich auch direkt, was ich damit machen möchte: neben einer großen Portion selbstgemachter Bärlauch Gnocchi (das Rezept kommt bald!) musste es auch Bärlauch Spätzle geben. Und siehe da: selbstgemachte Spätzle gehen so viel einfacher als gedacht und kommen bei mir jetzt definitiv häufiger auf den Tisch.

Um die Bärlauch Spätzle noch ein wenig zu verfeinern hab’ ich direkt noch einen Drauf gesetzt und fantastisch leckere vegane Bärlauch Käsespätzle gezaubert, die waren vielleicht fein. Und egal, ob ihr sie lieber mit oder ohne Käse genießen möchtet: sie sind eine reine Gaumenfreude und ein absolutes Wohlfühlgericht. Ich freu mich also sehr, wenn ihr sie ausprobiert und lasst sie euch schmecken!

PS: Falls ihr noch keinen eigenen Bärlauch gefunden habt, gibt’s ihn natürlich auch in Supermärkten und Bioläden zu erstehen. 🙂

Du möchtest noch mehr vegane Wohlfühl Gerichte (von früher)? – Dann guck’ gern hier:

• Veganes Lachsfilet in Sahnesauce mit Tagliatelle
• Serviettenknödel mit Pilzrahmsauce
• Vegane saftige Spinatknödel in zerlassener Butter
• Schnelle Pfannenlasagne

Die besten Bärlauch Spätzle: einfach und vegan

Recipe by Nici

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Course: Allgemein

Servings

2

servings

Prep time

35

minutes

Cooking time

5

minutes

Du brauchst:

• 100 g Bärlauch

• 120 ml Wasser

• 200 g Weizenmehl

• 50 g Hartweizengrieß

• 2 EL Speisestärke

• 1-2 TL Salz

• 1 Prise Kala Namak

• Für die käsige Variante

• 30 g vegane Butter

• 50 g vegane Sahne (z.B. Rama)

• 150 g veganen Streukäse (z.B. von Simply v)

• 2 EL Hefeflocken

So wird’s gemacht:

• Den Bärlauch mit dem Wasser zu einer Paste mixen.
• Die anderen Zutaten für den Spätzleteig in einer großen Schüssel miteinander vermegen, dann die Bärlauchpaste dazugeben.
• Jetzt kommt der klebrige Part: die Masse mit den Händen zu einem leicht zähen, aber nicht zu klebrigen Teig kneten. So lange es zu sehr klebt, immer wieder etwas Mehl dazugeben. Die perfekte Konsistenz hat er, wenn er noch leicht feucht ist (siehe im Video).
• Dann einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Köcheln bringen, etwas Salz hineingeben und den Spätzleteig mithilfe eines Spätzlehobels in Spätzleform in das Wasser hobeln.
  
• Die Spätzle im leicht siedenden Wasser köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle abseihen und nach Wunsch weiterverarbeiten.
  
• Für die käsige Variante: die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und anschließend die Sahne unter die geschmolzene Butter mischen. In einer Auflaufform die Spätzle mit der Butter – Sahnesauce vermengen, dann den Käse und die Hefeflocken untermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C für 15 – 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Das funktioniert in einer großen Pfanne mit geschlossenem Deckel ebenso fein. 🙂 Nach Belieben mit gerösteten Zwiebelringen/ Parmesan garnieren und genießen.

Hast du das Rezept schon probiert?

Dann verlinke mich @mari.linni gern, damit ich deine Kreation sehen kann.

Wenn ihr das Rezept ausprobiert: markiert mich sehr gern, damit ich eure Kreationen sehen kann und lasst mir ein Feedback da! 🙂

Bis ganz bald,

Nici