Ein Frühstück, das es bei mir zur Zeit fast jeden zweiten Morgen gibt: Tofu Scramble. Ich weiß auch gar nicht so genau, wie ich nach langer Zeit des Vergessens hier in Österreich wieder darauf gekommen bin – aber seit ich es für mich wieder entdeckt habe, bin ich hin und weg. Morgens stelle ich mich dann gerne in die Küche, koche mir mein saftiges Scramble und beginne den Tag (im besten Fall, das Bergwetter ändert sich ja immer schnell 😉) bei Sonnenschein schlemmend auf unserer Terrasse. War ich früher doch ein großer Rührei – Fan, ist das hier für mich eine leckere Alternative ohne tierische Produkte, die ihm im Genuss in nichts nachsteht. Für mich muss es mittlerweile auch gar nicht mehr direkt nach Ei schmecken – ich mag einfach den würzigen Geschmack und die weiche, teils knusprige Konsistenz des Tofu Scrambles richtig gerne. Wer den Eigeschmack in seinem Tofu Rührei nicht missen möchte, dem kann ich Kala Namak zum Würzen sehr empfehlen: ein Salz mit schwefligem Geruch, der an gekochte Eier erinnert. Finden kannst du das Salz in gut sortierten Supermärkten, Bioläden oder Reformhäusern.
Wer für sein Scramble zudem noch einen zusätzlichen Pepp sucht, für den ist bestimmt dieser leckere Frühstücks – Bagel eine tolle Idee. Garniert in einem knusprigen Bagel mit Frischkäse und Sprossen ist das Scramble auch ein richtiger Hingucker: optisch wie auch geschmacklich!
Für das Tofu Scramble habe ich mich dieses Mal mit genauen Angaben zu den Gewürzen zurückgehalten. Selbst koche ich eigentlich immer nach Gefühl und gerade beim Abschmecken ist es ja immer ziemlich individuell, ob man lieber noch etwas mehr Würze möchte oder einen milderen Geschmack bevorzugt. Die Mengenangaben sind daher also als Richtwert zu verstehen: würzt nach Belieben mehr oder weniger, schmeckt ab und findet eure perfekte Menge an Gewürzen.
— und am allerwichtigsten: lasst es euch wunderbar schmecken! 🙂
Du brauchst:
- 300 g Tofu
- 1 kleine Frühlingszwiebel
- 5 Cherrytomaten
- 1 Handvoll Rucola
- 1 EL Cashewmus
- 2 EL Wasser
- mind. 1 EL Kurkuma
- 1 TL Muskatnuss
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- optional: 1 EL Hefeflocken
So wird’s gemacht:
- Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen.
- Den Tofu zwischen etwas Küchenpapier auspressen, in kleine Stücke bröseln und in der Pfanne für einige Minuten knusprig anbraten.
- Währenddessen die Frühlingszwiebel und die Tomaten klein hacken und gemeinsam mit dem Tofu und den Gewürzen ein paar Minuten andünsten.
- Cashewmus und Wasser untermengen, nochmals abschmecken und den Rucola hinzufügen.
- Warm servieren und optional mit ein paar Cherrytomaten garnieren.
Wenn ihr das Rezept ausprobiert: markiert mich sehr gern, damit ich eure Kreationen sehen kann und lasst mir ein Feedback da! ☺️
Bis ganz bald,
Nici
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